Aprovechando la celebración de la Semana Europea de la Formación Profesional (del 9 al 13 de noviembre del 2020), desde los ciclos formativos de Hostelería y Turismo del IES Santa María de Alarcos queremos dedicar una especial atención a este evento.
Por ello, compartimos con vosotros/as algunas sabrosas recetas gastronómicas con las que recordar los países con los que hemos colaborado en nuestro proyectos k103 y con especial cariño al Hotel Mediterráneo de Florencia (www.fhhotelgroup.it)que acogió a uno de nuestros alumnos Erasmus en pasadas ediciones.
INGREDIENTES:
- 470 g harina de fuerza
- 380 g agua
- 10 g levadura fresca
- 9 g sal
- 10 g aceite de oliva virgen extra
Aderezo:
- 2 cds. aceite de oliva virgen extra
- 2 cds. agua
Relleno:
- 2 ramitas romero
- 2 dientes ajo
- gruesa o en escamas sal
- aceite para untar la bandeja y las manos
ELABORACIÓN PASO A PASO:
- En un recipiente grande echa la levadura desmenuzada. Añade el agua. Remueve hasta que se diluya la levadura.
- Añade la sal. Añade el aceite de oliva. Remueve.
- Tamiza a la mezcla la harina.
- Con ayuda de una cuchara remueve muy bien, hasta dejar de ver las partículas de harina.
- Cierra el recipiente y deja la masa en reposo 20 minutos. Pasado tiempo, moja las manos en agua y dobla la masa en forma de sobre, tal y como lo muestro. Cierra el recipiente y deja la masa en reposo otros 20 minutos.
- Pasado tiempo vuelve a doblar la masa en forma de sobre. Vuelve a cerrar el recipiente y vuelve a dejarla en reposo otros 20 minutos.
- Pasado tiempo otra vez dóblala en forma de sobre. En esta etapa notarás como la masa se ha vuelto elástica y ha cogido el cuerpo.
- Coge un recipiente limpio y úntalo con aceite de oliva. Pon dentro la masa.
- Cierra el recipiente y guarda la masa en la nevera durante 24 - 72 horas. Así es, la puedes tener en la nevera hasta 3 días. Si sabes que no vas a usar la masa de aquí a tres día, es necesario que cada día la deshinches. El día que la vas a usar no hay que deshincharla.
- Pasadas 24 horas saca la masa de la nevera. Forra la bandeja de horno con papel para hornear. Unta el papel generosamente con aceite de oliva. No escatimes en aceite, cuanto mejor esté untado el papel, más crujiente te saldrá la focaccia. Sin un buen chorreón de aceite no hay buena focaccia.
- Vuelca la masa sobre la bandeja. Unta las manos con aceite. Estira la masa.
- Enciende el horno a 250ºC con calor de abajo y deja que se vaya calentando durante 20 minutos.
- Mete la focaccia al horno. Seguidamente baja la temperatura a 230ºC y pon el calor de arriba y abajo.
- Hornea la focaccia unos 20 - 25 minutos o hasta que quede como a ti te gusta.
- Sácala del horno y sírvela.
INGREDIENTES:
- 680 g harina de fuerza
- 485 g agua
- 9 g levadura fresca
- 15 g sal
- 30 g azúcar
- 25 g aceite de oliva virgen extra
- harina para espolvorear la mesa
- aceite para untar las bolsas
ELABORACIÓN PASO A PASO:
- En un recipiente grande pon la levadura desmenuzada. Añade el agua de unos 25ºC. Añade el azúcar. Remueve hasta que se diluya el azúcar y la levadura. Añade el aceite y remueve.
- Tamiza la harina. Añade la sal. Remueve hasta que dejas de ver las partículas de harina.
- Cierra el recipiente y deja la masa en reposo durante 20 minutos.
- Pasado el tiempo moja las manos en agua y dobla la masa en forma de sobre. Las manos se mojan para que no se pegue la masa al manipularla.
- Cierra el recipiente y deja la masa en reposo durante otros 20 minutos.
- Pasado tiempo vuelve a doblar la masa en forma de sobre. Doblamos la masa en forma de sobre para desarrollar el gluten. Vuelve a dejar la mas en reposo otros 20 minutos.
- Dobla la masa en forma de sobre otra vez.
- Toma 3 ó 4 bolsitas de plástico y úntalas por dentro con un chorlito de aceite de oliva virgen extra.
- Pesa la masa y divídela en 3 ó 4 trozos, para hacer 3 pizzas grandes o 4 medianas.
- Reparte los trozos de masa en las bolsas, cierra y guardadas en la nevera mínimo 24 horas máximo 96 horas, de 1 a 4 días.
- Reposar la masa en la nevera al menos 24 no es una excentricidad sino durante este tiempo la masa de pizza acumula el sabor y aroma. Por ejemplo a mi particularmente me gusta la masa que tenga 2 días de reposo y más.
- Al día siguiente saca las bolsitas con la masa de la nevera. Aparta una para hacer la pizza y los otros trozos de masa deshínchalas. La masa que no vas a usar es necesario que la deshinches que cada día, para que se destruya el gluten. El día que la vas a usar no hay que deshincharla.
- La masa para pizza esta lista para ser usada.
Muchas gracias a nuestro compañero y profesor Germán Martín Romo Ruíz y a su alumnado de 2º CFGM Cocina diurno
